京都を代表する老舗ｺｰﾋｰ店として知られる「小川珈琲」で、今話題の「ｽﾍﾟｼｬﾙﾃｨｺｰﾋｰ」体験教室を開催いたしました。会場は、有名ﾊﾞﾘｽﾀを輩出する小川珈琲のｵﾌｨｽ内に設けられた豪華なﾄﾚｰﾆﾝｸﾞﾙｰﾑ。しかも講師は３人の“ｲｹﾒﾝ”ﾊﾞﾘｽﾀとくれば、ますます期待は膨らみます！

さて、みなさんは「ｽﾍﾟｼｬﾙﾃｨｺｰﾋｰ」をご存知ですか？簡単に言うと「素晴らしい風味特性のあるｺｰﾋｰ」のこと。「苦味･酸味･甘味」を感じやすく、渋味などの雑味が無い、欠点のないｺｰﾋｰの総称です。また、栽培から収穫、そして消費者に届くまで、一貫した体制と工程で、品質の向上や管理が徹底されているという点も、ｽﾍﾟｼｬﾙﾃｨｺｰﾋｰの特徴です。

まずはじめは、講師の先生による座学からｽﾀｰﾄ。
ｺｰﾋｰ豆が出来るまでの話や、ｽﾍﾟｼｬﾙﾃｨｺｰﾋｰの栽培に適した場所や環境についての説明を聞きました。ｺｰﾋｰ栽培というと、主に赤道付近の国を思い浮かべますが、意外にもｺｰﾋｰは暑い気候の場所では育たないそうです。ｺｰﾋｰは標高が高い産地の方が美味しいらしく、その風味は、より目立った、特色のあるものになるそうです。

お話しの後は、実際にｽﾍﾟｼｬﾙﾃｨｺｰﾋｰの香りや味を比べてみます。
今回はＡ･Ｂ･Ｃ３種類の異なるｽﾍﾟｼｬﾙﾃｨｺｰﾋｰをご用意いただきました。
ｺｰﾋｰの国際品評会ＣＯＥ（ｶｯﾌﾟｵﾌﾞｴｸｾﾚﾝｽ）の方式に則って、ｺｰﾋｰの香りや甘み、酸味、風味を１〜５までの数値で評価します。ここでは「ｶｯﾋﾟﾝｸﾞ」と呼ばれる、ﾌﾟﾛが ｺｰﾋｰ豆の味や香りを鑑定するときに用いる手法を体験しました。ﾜｲﾝを選ぶ上でのﾃｲｽﾃｨﾝｸﾞのようなものです。講師の先生のお手本を真似しながら、ｽｰﾌﾟをすするようにして味を拾うのですが、これがなかなか上手くできません。悪戦苦闘しながらも参加者のみなさんは徐々にｺﾂを掴まれた様子。ちなみにｺｰﾋｰを評価する際のﾎﾟｲﾝﾄは、ｽﾞﾊﾞﾘ「思ったことをすぐに書く！」ことだそうです。
ｺｰﾋｰの「質」を言葉で表現することって、意外と難しいものですね。

続いて、ご自宅でも実践できるﾍﾟｰﾊﾟｰﾄﾞﾘｯﾌﾟのﾚｸﾁｬｰと実践。ﾍﾟｰﾊﾟｰﾄﾞﾘｯﾌﾟでｺｰﾋｰを淹れる際のﾎﾟｲﾝﾄは大きく２つ。「粉の量」と「抽出する液体の量」だそうです。決まった量をしっかり測ってﾄﾞﾘｯﾌﾟするだけで、ｺｰﾋｰの味は劇的に美味しくなるんだとか。お湯を注ぐｽﾋﾟｰﾄﾞだけでも味は変わるというから、ｺｰﾋｰの世界は実に奥が深いですね。気が付けば、教室の中はｺｰﾋｰの香ばしい香りでいっぱいです。最後は自らﾄﾞﾘｯﾌﾟしたｺｰﾋｰと小川珈琲特製のｶﾞﾄｰｼｮｺﾗで優雅なｹｰｷﾀｲﾑ。お土産にﾊｳｽﾌﾞﾚﾝﾄﾞのｺｰﾋｰ豆までいただいちゃいました。是非ご自宅でも本日教わった「ｶｯﾋﾟﾝｸﾞ」にﾁｬﾚﾝｼﾞしてみてくださいね。