徐々に春の気配が濃くなってきた2月27日(火)、ｼｭｰｸﾘｰﾑ専門店「ｸﾚｰﾑ ﾃﾞ ﾗ ｸﾚｰﾑ」にて、ｼｭｰｸﾘｰﾑのﾜｰｸｼｮｯﾌﾟを行いました。

「ｸﾚｰﾑ ﾃﾞ ﾗ ｸﾚｰﾑ」は、創業140年余の歴史をもつ「石田老舗」がﾌﾟﾛﾃﾞｭｰｽするｼｭｰｸﾘｰﾑ専門店。TVや雑誌にもたびたび取り上げられる話題のお店です。

ﾜｰｸｼｮｯﾌﾟは、石田宏次社長みずからによるｼｭｰｸﾘｰﾑ講座から始まりました。なんと「ｼｭｰｸﾘｰﾑ」という名前は和製語で、形がｷｬﾍﾞﾂに似ているということから、ﾌﾗﾝｽ語でｷｬﾍﾞﾂを意味する「ｼｭｰ」と「ｸﾘｰﾑ」を合体させてできた名前。日本には、明治に入ってから伝来し、今のｶﾀﾁになったのだそう。

▲ｼｭｰｸﾘｰﾑの歴史や京都の菓子業界のことまで、興味深いお話がきけました

石田社長のお話の後には、ｸﾚｰﾑ ﾃﾞ ﾗ ｸﾚｰﾑこだわりの“ききｸﾘｰﾑ”！ｽﾀﾝﾀﾞｰﾄﾞなｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑから、堀川ごぼう、聖護院かぶらなどの京野菜を練り込んだｸﾘｰﾑに、京の白味噌ｸﾘｰﾑまで、8種のｸﾘｰﾑを試食させていただきました！

▲8種それぞれに厳選素材を使用した自慢のｸﾘｰﾑを味わいました

ｸﾘｰﾑの試食の後、うれしいｻﾌﾟﾗｲｽﾞが！最近発売された「和菓秀」を試食させていただきました！中は濃い抹茶ｸﾘｰﾑやﾌﾟﾘﾝのﾍﾞﾋﾞｰｼｭｰが入っていて、見た目は和菓子なのに食べるとｼｭｰ皮の触感が楽しめるという和洋折衷のお菓子。

▲作る工程にも和菓子の要素が！季節感たっぷりの「和菓秀」

そして、いよいよﾌﾟﾛﾌｨｯﾄﾛｰﾙ作り。ﾊﾟｲ生地やﾌﾟﾁｼｭｰを土台に、ｸﾘｰﾑやﾁｮｺ、ﾌﾙｰﾂ、ﾅｯﾂでﾃﾞｺﾚｰｼｮﾝ。ﾄｯﾌﾟに飴を繊細な糸状にしたものを飾って出来上がり！

▲これがﾊﾟﾃｨｼｴのお手本！美しい！

お手本を見ていると簡単そうに見えるのですが、実際にやってみるとﾊﾞﾗﾝｽがむずかしい･･･。ｸﾘｰﾑを接着剤にしてｼｭｰを積み上げるだけでも職人さんの技とｾﾝｽが生きているんだなぁ、と実感しました。
ﾜｰｸｼｮｯﾌﾟの最後は、自分でつくったﾌﾟﾛﾌｨｯﾄﾛｰﾙでﾃｨｰﾀｲﾑ。美味しいｽｲｰﾂを堪能して、心もお腹も満たされた一日になりました。